Типичное меню Дрома

DromДром — довольно странный департамент. Его южная часть принадлежит Провансу, северная и восточная части. — провинции Дофине. Таким образом, в состав этого департамента входят как очень жаркие средиземноморские зоны, так и холодные, труднодосягаемые горные области. Рона протекает по западной окраине региона, кроме фруктов и овощей на ее берегах выращивается виноград, из которого изготовляют одно из самых характерных французских вин — эрмитаж.

Сформировавшиеся в результате сложного исторического процесса, административные границы Дрома не совпадают с его кулинарными границами. Поэтому нионские оливки и вина с солнечных южных территорий отнесены к главе о Провансе.

Представленное здесь меню отражает кулинарное разнообразие и контрасты Дрома — одной из наиболее богатых с гастрономической точки зрения провинций Франции. На юге пользуются популярностью ароматная горячая закуска из кроличьих спинок с оливковым маслом и тапенадой. Главное блюдо — цесарка — родом с севера. Для ее приготовления используются сливочное масло, сметана и равиоли из Дофине- маленькие вареники с сырной начинкой, получившие в 1989 г. категорию Appellation d’Origine Controlee. Равиоли родом из Италии. Они также являются фирменным блюдом нескольких коммун Изера, городов и деревень, располагающихся на границе Дрома и Изера, а также части Веркора.

История гласит, что искусство приготовления равиолей появилось здесь благодаря итальянцам из Пьемонта. Около 500 лет назад пьемонтские лесорубы приехали работать в Веркор, они должны были сплавлять лес по Изеру. Жили они на фермах и там же готовили себе пищу. Лесорубы не могли позволить себе есть много мяса, поэтому в фарш для равиолей они добавляли большое количество козьего сыра и пряных трав. Местные жители оценили вкус крошечных равиолей, которые подавали по 48 штук, более того, равиоли включались в праздничное меню. В 1873 г. кухарка из Ромена по имени мамаша Мори первой начала продавать равиоли.

Сегодня тесто для равиолей делают из пшеничной муки, в фарш добавляется эмменталь и тертый конте, свежий сыр, яйца, сливочное масло, петрушка и соль. Равиоли варят в бульоне из домашней птицы, масса каждого составляет 60 г. Несмотря на утверждения некоторых разводчиков, ничто не подтверждает тот факт, что цесарку в Дром завез Ганнибал. Дикая цесарка обитает в африканских саваннах, у египтян она считалась священной птицей, у римлян — изысканным блюдом. На юге Роны условия для обитания этой птицы идеальны. Лучшие фермы, отвечающие предписанным требованиям красного ярлыка, выращивают на открытом воздухе и кормят зерном эту шумную птицу с очаровательным оперением. Франция — первый в мире производитель цесарок. Убой птиц производится через 8 — 11 недель после рождения. Их нежное мясо напоминает мясо дичи.

Десерт дромского меню — это сочетание южных и северных ингредиентов: средиземноморский инжир с карамелью и орехами гармонирует с мускатом, а также игристым кларетом из Ди.

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите самый большой кружок: